CUCINA FRIULANA



Formaggi

caciotta caprina

cuincir

formadi frant

formaggio asìno

formaggio caprino morbido

formaggio di malga

Prodotti vegetali 

aglio di resia

asparago bianco

asparago verde in agrodolce

blave di mortean

brovada

craut garp

fagioli borlotti di carnia

lidrìc cul pòc

mais da polenta

patate di ribis e godia

patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie, patate topo

pesca iris rosso

pesca isontina, a-11, martinis a-11

pesca triestina, h-6, martinis h-6

radic di mont

radicchio canarino

ràti

rosa di gorizia

savors

vellutata di asparago verde

Paste fresche e prodotti panetteria 

biscotto esse

biscotto pordenone

buiadnik

cjalcune

cjalzòns

colaz

favette triestine

gubana

marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele

marmellata di olivello spinoso e mele

pinza triestina

presnitz

putizza

strucchi

Grassi

olio dei colli orientali

olio del carso

ont (burro fuso di malga)

Condimenti

aceto di mele

Carni e frattaglie 

agnello istriano

argjel

bondiola

brusaula

cappone friulano

cicines

coppa di testa

cotto d'oca

crafus

filon

insaccati affumicati

lardo

lingua cotta di carnia

linguâl

lujanie

marcundela

musetto

ossocollo e culatello affumicati

pancetta arrotolata dolce e affumicata

pancetta arrotolata manicata

pancetta con lonza

pancetta stesa, lardo, guanciale

pestadice

pestat

peta

petto d'oca affumicato

pindulis

polmonarie

porcaloca

prosciuttino crudo d'oca

prosciutto cotto praga

prosciutto di cormons

prosciutto dolce o affumicato

salam di cueste

salame d'oca

salame friulano

sanganel

sassaka

sbarbot

schulta fumat

sopressa

spalla cotta di carnia affumicata

speck affumicato

speck d'oca

stinco di carnia

Bevande

distillato di pere

most

sciroppo di olivello spinoso

sciroppo di piccoli frutti

sciroppo di sambuco

sciroppo di tarassaco

sliwowitz, distillato di prugne

succo di mela

Prodotti di origine animale

miele di acacia del carso

miele di marasca del carso

miele di melata di bosco del carso

miele di tiglio del carso

miele friulano di acacia

miele friulano di castagno

miele friulano di tarassaco

miele millefiori del carso

miele millefiori della montagna friulana

miele millefiori della pianura friulana

ricotta affumicata di malga

ricotta di capra

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

calamaro di saccaleva

canocia de nassa, cannocchia di nassa

dondolo, tartufo di mare

matàn, aquila di mare, pesce colombo

mormora di miramare

mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di noè

passera coi ovi, passera con le uova

pedocio de trieste, cozza di trieste

pesce di valle

sardoni in savor

sardoni salati

sievoli soto sal

trota affumicata di san daniele