Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili. Pelate le carote, tagliatele a rondelle e fatele cuocere in padella con la cipolla, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Tritate il tutto con il mixer fino ad ottenere una purea.
Raccogliete la purea ottenuta in una ciotola, unite il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’uovo e aggiustate di sale e pepe. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate delle palline con l'impasto, fatele rotolare in una ciotola dove avrete messo dei semi di sesamo e posizionatele nella teglia del forno foderata con cartaforno. Condite con un filo di olio e infornate a 180° per venti di minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite le vostre crocchette di carote per un gustoso e sano antipasto.
