PICI VERDI AGLI SPINACI


PICI VERDI AGLI SPINACI

INGREDIENTI (per 4 persone)

PER LA PASTA

  • 200 g DI SPINACI NOVELLI
  • 300 g DI FARINA 00
  • UN PIZZICO DI SALE

PER IL CONDIMENTO

  • OLIO EVO
  • 1 SPICCHIO D'AGLIO
  • 1/2 CIPOLLA
  • 100 g DI ZUCCHINE
  • 100 g DI CAROTE
  • 200 g DI POMODORINI
  • 20 g DI PINOLI TOSTATI
  • 40 g DI PARMIGIANO
  • BASILICO

PROCEDIMENTO

Frullate gli spinaci assieme alla farina e il sale  in un robot finchè non si forma una palla. Suddividete l'impasto in piccole palline e stendetele formando dei cordoni lunghi e sottili. I pici possono essere cotti subito oppure lasciateli asciugare formando dei nidi. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua salata. Preparate il condimento facendo soffriggere, in una grande padella, 3 cucchiai di olio, la cipolla affettata e lo spicchio d'aglio  sbucciato; Tagliate le carote e le zucchine a rondelle sottili ed i pomodorini a metà, tenendo separate le tre verdure;  inserite nella padella in sequenza a distanza di qualche minuto, prima le carote, di seguito, le zucchine ed infine i pomodorini. Aggiungete i pinoli tostati e cuocete tutto per 5 minuti con un mestolo di acqua bollente. Nel frattempo versate i pici nell'acqua bollente e cuoceteli al dente. Trasferite i pici nella padella assieme alle verdure, amalgamate il tutto eventualmente con un po' di acqua di cottura. Servite con qualche foglia di basilico, una spolverata di grana grattugiato, un giro di olio evo e se li gradite, dei fiori eduli.