RISOTTO AL RADICCHIO

• 320 gr di riso vialone nano (in alternativa carnaroli)
• 350 gr di radicchio rosso precoce o tondo
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 40 gr di burro
• 2 scalogni piccoli (in alternativa 1 cipolla piccola)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• circa 600 ml di brodo vegetale caldo
• 4 – 5 cucchiai di parmigiano

Come fare il Risotto al radicchio

Prima di tutto ponete a scaldare il brodo.

Poi, tritare finemente lo scalogno, soffriggere con 10 gr di burro e olio per 1 minuto. Aggiungere il riso, tostarlo a fuoco moderato girando con il cucchiaio per 1 minuto. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumate e assorbire completamente dal riso:

A questo punto potete aggiungere il radicchio rosso, tagliato a pezzettini e precedentemente lavato e privato delle estremità più dure!

utilizzate le foglie tenere e fresche

Fate prendere il bollo, girate e aggiungete piano piano il brodo vegetale caldo,

vedrete che il radicchio rosso si trasformerà in un colore più scuro, regalando al risotto un colore rosato. Aggiungete tanto brodo, quanto ne richiede il riso.

Quando il risotto è cotto al dente aggiungete il resto del burro e il parmigiano, spegnete il fuoco e mantecate 1 minuto, il tempo necessario che risulti cremoso e morbido!

Ecco pronto il vostro Risotto al radicchio rosso caldo e squisito