RISOTTO ALLE CAROTE 1


RISOTTO ALLE CAROTE

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

  • 320 g DI RISO CARNAROLI
  • 1 l DI BRODO VEGETALE
  • 250 g DI CAROTE
  • 50 g DI CIPOLLOTTO
  • 30 g DI BURRO PER MANTECARE
  • 40 g DI GRANELLA DI NOCCIOLA
  • PEPE
  • SALE
  • OLIO EVO

PREPARAZIONE

Preparate per prima cosa il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano. Pelate le carote, tagliatele a rondelle spesse 2 mm e soffriggetele con il cipollotto tagliato a fettine sottili e un cucchiaio d'olio evo; fatele stufare con un mestolo di brodo, girandole con delicatezza in modo che non si sfaldino. Frullate una parte delle carote con un mixer ed un mestolo di brodo, lasciandone una piccola parte per la guarnizione.  Fate tostare il riso, a secco, in una casseruola.  Cuocete il riso con le carote frullate, aggiungendo qualche mestolo di brodo a necessità ed il sale. Ultimate la cottura, con il pepe macinato e mantecante con il burro. Se necessario aggiungere un cucchiaio di brodo per ottenere una consistenza morbida. Versare 1 o 2 mestoli di risotto, nel piatto e battete con il palmo della mano il lato sottostante per distribuire uniformemente il risotto. Procedete con la guarnizione, creando una fascia centrale di granella di nocciole alternando ai lati delle rondelle di carote.