WAFFLE DI PATATE CON BROCCOLI E UOVO STRAPAZZATO

INGREDIENTI per 4 waffle

• 400 g di patate
• 3 Uova
• 40 g di farina integrale
• 40 g di farina 00
• 120 ml di latte
• Un cucchiaino di paprika dolce
• Sale fino q.b
• Pepe q.b.
• 1 broccolo
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• 2 noci (granella)

PREPARAZIONE

Lavate, tagliate a pezzi il broccolo e cuocetelo in acqua salata qualche minuto. Passatelo in padella con lo spicchio d'aglio e due cucchiai di olio. Eliminate l'aglio. Per preparare l'impasto dei waffle, lessate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Versatele in una boul, salate, pepate, aggiungete mezzo cucchiaino di paprika, un uovo e mescolate. Aggiungete poi le farine, il latte ed otterete un composto denso. Scaldate la piastra per i waffle, ungetela con un pennello, distribuite due cucchiai di impasto per ciascun waffle e cuocete fino a doratura. Rompete le uova rimaste in una padella antiaderente, salate e pepate, mescolate continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere le uova strapazzate. Procedete con l'impiattamento posizionando il waffle nel piatto, farcite con un paio di cucchiai di broccolo ed infine un cucchiaio di uova strapazzate. Ultimate il piatto con un pizzico di paprika, della granella di noci e gustatelo caldo!