INGREDIENTI PER CIRCA 20 SCIATT
PER FRIGGERE
PER L'INSALATA DI ACCOMPAGNAMENTO
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparate il formaggio, preferibilmente il Casera della Valtellina, ma è possibile usare anche un latteria un po' stagionato. Eliminate la scorza esterna e tagliatelo a cubotti di circa 2,5 cm. Per preparare la pastella, unite la farina 00, la farina di grano saraceno, il sale, il pepe e amalgamate il tutto con una frusta.
Versate poi gli ingredienti liquidi: la birra, l'acqua, la grappa e mescolate ancora con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia. Versate l'olio in un tegame e scaldatelo ad una temperatura di 170°.
Riprendete quindi la pastella e versatevi i cubetti di formaggio all'interno, quindi mescolate in modo che la pastella aderisca bene su tutta la superficie dei cubotti. Aiutandovi con una pinza, prelevate un cubetto e senza scolarlo troppo dalla pastella tuffatelo nell'olio. Immergetene un paio alla volta, in modo che rimangano distanziati e mantengano una bella forma sferica. Lasciate friggere per circa 40 secondi, a fuoco medio, girandoli ogni tanto fino ad avere una doratura uniforme. A questo punto utilizzando un ragno scolateli dall'olio e trasferiteli su un vassoio con della carta assorbente. Proseguite in questo modo fino a friggere tutti gli sciatt.
Trattandosi di una pietanza abbastanza unta, l'ideale è servirla con del radicchio novello fresco o altra insalatina, tagliati a listarelle sottili con cui potrete preparare una base su cui adagiare le frittelle di formaggio. Potete condire il radicchio, con una vinaigrette versando in una ciotolina aceto, olio evo, sale e pepe, emulsionando il tutto con una frusta. Quindi servite gli sciatt ancora caldi!